Deixar uma panela de caldo aberta é muitas vezes motivado pelo desejo de monitorizar o processo ou pela crença errada de que o líquido irá ferver mais rapidamente até atingir a consistência correta.
Mas, juntamente com os tacos de vapor, os compostos aromáticos leves e voláteis que constituem a alma do prato, relata o correspondente do .
Estes óleos essenciais de cebolas, cenouras, pimentos e ervas aromáticas evaporam-se a temperaturas muito inferiores ao ponto de ebulição da água.
Uma tampa, mesmo entreaberta, cria uma barreira, condensando alguns destes vapores e trazendo-os de volta para o caldo, tornando o seu sabor multifacetado e profundo, em vez de plano e simples.
Leia também
- O que acontece se as batatas secarem: porque é que os tubérculos húmidos se recusam a ficar estaladiços
- Porque é que uma colher de compota deve ser de madeira: como o metal rouba o sabor do verão
