Toda a gente conhece a ideia de congelar o endro e a salsa em cubos de gelo, mas este método tem uma desvantagem significativa – depois de descongeladas, as verduras tornam-se frequentemente aguadas e perdem algum do seu sabor.
Uma forma muito mais elegante é utilizar não a água, mas um bom azeite ou manteiga derretida como meio de conservação, de acordo com o correspondente da .
Os óleos aromáticos das próprias verduras transferir-se-ão para a gordura, criando uma bomba de sabores concentrados. Pique finamente as ervas frescas e bem secas e aperte-as bem nas células de um molde de gelo, depois deite manteiga ligeiramente aquecida.
Uma vez congelado, terá cubos em porções perfeitas para utilização imediata. Podem ser atirados diretamente para uma frigideira quando fritar carne ou legumes, ou adicionados a sopas e molhos já preparados.
Congelo não só o clássico endro, mas também o alecrim, o tomilho e o manjericão desta forma. No inverno, estes cubos tornam-se a base de guisados e massas saborosas, fazendo-me lembrar o verão.
O azeite evita que as verduras fiquem queimadas pela geada, preservando a cor e a textura das folhas muito melhor do que a água. Este método é um pouco mais caro, mas o resultado vale a pena.
Não obtém apenas ervas congeladas, mas um produto culinário semi-acabado pronto a usar que realça o sabor do prato. Este método é especialmente bom para a salva e o tomilho, cujos óleos essenciais são perfeitamente extraídos para a gordura.
Este método abre novas facetas na cozinha, transformando o congelador na sua própria fábrica de sabores. Não se limita a conservar os alimentos, cria ingredientes para refeições rápidas e gourmet, poupando-lhe tempo para cozinhar nos dias mais ocupados.
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