Definiu a temperatura correta, esperou que o sinal sonoro soasse ou que a luz se acendesse e colocou o tabuleiro com confiança.
Mas, nesse momento, o forno está a mentir insidiosamente: o ar à volta do sensor aqueceu, mas as paredes maciças, as grelhas e a pedra da pizza ainda estão frias e prontas para extrair o calor do seu prato, relata o correspondente do .
O verdadeiro aquecimento não é um momento, mas um processo que dura pelo menos 20 a 30 minutos depois de o termóstato ter comunicado que atingiu os graus definidos. Durante este tempo, toda a câmara aquece e o calor torna-se estável e uniforme, o que é fundamental para cozer e assar.
Sem isso, está a dar uma vantagem à física: a tarte vai endurecer na parte superior, mas permanecerá encharcada na parte inferior, e a carne formará uma crosta que impedirá que o centro aqueça uniformemente. O choque térmico faz com que os alimentos se comportem de forma imprevisível, anulando muitas vezes todos os esforços de preparação.
Isto é especialmente importante para a cozedura de pão e biscoitos delicados, em que os primeiros 10 minutos no forno decidem tudo. As paredes frias podem fazer com que a massa caia em vez de crescer, e depois nem uma amassadura perfeita nem um bom fermento podem salvar a situação.
Coloque um tijolo normal ou uma panela de ferro fundido num forno pré-aquecido – eles serão os seus indicadores.
Se meia hora depois do sinal estiverem realmente quentes, então o forno está pronto para ser honesto. Esta simples ação é um seguro contra a desilusão e uma garantia de que a receita vai funcionar como pretendido.
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