Parece que o pão e os pãezinhos envelhecem de acordo com o seu próprio calendário caprichoso.
No entanto, este processo pode ser consideravelmente abrandado através da criação de um microclima correto, relata o correspondente do .
Uma maçã fresca comum colocada numa caixa de pão ou num recipiente com fermento caseiro funciona como um humidificador natural, libertando etileno e humidade num pequeno espaço fechado. O etileno, enquanto hormona gasosa de amadurecimento, desempenha um papel diferente neste caso – ajuda os produtos de panificação a reter a humidade no interior do miolo durante mais tempo.
A côdea permanecerá firme e não se transformará em pedra, enquanto o próprio pão não ganhará bolor se a maçã não estiver demasiado madura e não estiver danificada. Na prática, a diferença é percetível após apenas 24 horas – o pão do mesmo lote, mas armazenado separadamente, envelhece significativamente mais depressa.
O autor, que faz pão caseiro uma vez por semana, adoptou este método há muito tempo. Há sempre uma pequena maçã na caixa do pão, que é mudada à medida que é comida.
Este lifehack é especialmente bom para o pão de massa fermentada sem fermento, que é apreciado pelo seu miolo húmido e denso. A maçã não deve tocar diretamente no pão; é preferível colocá-la no canto do recipiente.
As variedades ligeiramente verdes e ácidas, como a Semerenko ou a Granny Smith, são ideais, pois libertam a humidade de forma mais moderada. Os frutos doces e demasiado maduros podem, pelo contrário, acelerar o aparecimento de bolores, pelo que é importante ter cuidado.
Não se trata de magia, mas de um simples controlo dos parâmetros ambientais. Este método de armazenamento ensina-o a trabalhar não contra a natureza dos alimentos, mas em harmonia com ela, utilizando alguns dos dons da natureza para preservar outros. É elegante, barato e surpreendentemente eficaz.
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