A impaciência é o pecado mais comum do cozinheiro doméstico, e a sua primeira vítima é um ovo ou uma costeleta que se cola desesperadamente a uma frigideira aparentemente oleada.
Atirado para uma superfície insuficientemente aquecida, o produto cede instantaneamente a sua humidade, o que cria uma barreira de vapor que impede a formação dessa crosta muito estaladiça, e o alimento começa a cozinhar no seu próprio suco, segundo o correspondente do .
O metal tem de estar muito quente para “selar” instantaneamente os poros da carne ou da proteína, e um simples teste com uma gota de água, que se deve juntar numa bola que se evapora rapidamente, dir-lhe-á mais do que qualquer receita.
Esse minuto de dar vida a uma frigideira não é um desperdício de tempo, mas um investimento num resultado perfeito que se desprende da superfície num único movimento.
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